Scaria

Tartelette forestière, mayonnaise truffée, carpaccio de champignons et noisettes torréfiées

Accras de haddock fumé, mayonnaise au curry, gingembre et citron vert

Velouté de potimarron, écume de fenouil anisée, pickles et graines de courge

Entrecôte de Bavière 1Kg à partager, pomme de terres grenailles et légumes rôtis

Onglet de bœuf, espuma de châtaignes, pickles de crosnes, fleurs de choux de bruxelles, poudre d’oignons brûlés et jus de viande

Ceviche de maigre au jus de carottes, gel de mangue et aperol, oignons rouges, huile de coriandre et quinoa croustillan

Chou fleur en purée et rôti, fêta, sauce vierge au cédrat et pignons de pins et mesclun d’herbes

Œuf parfait, éclinaison de topinambours, ciboulette et noisettes torréfiées

Magret et croustillant de canard, betteraves rôties, condiment d’ail confit et yahourt , pickles de graines de moutarde et jus de canard

St Jacques snackées, potiron confit, beurre blanc sriracha, salicornes, panko croustillant citronné et œufs de hareng fumés

Comté vieilli réserve A.O.P 20/26 mois

Tome du Ségala fermière

Tomme de brebis des Pyrénées-Atlantiques

Bleu fermier de la ferme de Gobet

Assiette pastrami Will Smoked Meat