Magret et croustillant de canard, betteraves rôties, condiment d’ail confit et yahourt , pickles de graines de moutarde et jus de canard

Paupiette de volaille farcie au thym/olives noires/ Cognac et Tian aux légumes d’hiver

Canard Colvert en deux cuissons, purée de panais à la genièvre, cime di rapa, jus de canard à l'UVA fragola

Pithiviers de Canard & Foie Gras

Demi pigeon de Racan façon karaage, poivre de Sichuan