Œuf parfait, éclinaison de topinambours, ciboulette et noisettes torréfiées

César

Morilles des pins et céleri sauce au poivre, sabayon pistache de l'Etna

Ragù, pappardelle, bolognaise de champignon longuement mijotée au vin rouge

Croissant garni aux morilles, shitakés et Etivaz, mousseline de pomme de terre au café, asperges vertes, petit pois, noisettes grillées, pickles d'asperges au café