Filet de maigre Huacatay, cuit au four, chimichurri andino, chou pack-choï grillé

Filet de bar, crème de crevettes grises, mousseline de panais gingembre

Pavé de rascasse rôti, purée de brocolis et choux-fleurs, coulís d'herbes à l'huile d'olive

Bar Ikejime de ligne, ponzu satsuma, crème de maïs grillé

Cabillaud de ligne, écrasé de pomme de terre au pomelo, chips de riz à la langoustine et encre de seiche, fumet émulsionné à la coco