Wadja

Trois huîtres Cadoret #2 de Bretagne

Œuf mayonnaise bien moutardée, pickles

Haddock pomme à l'huile

Quenelle de brochet en médaillon dorées au beurre de langoustine, tombée de pousse d’épinards, parmesan

Bouquet d'asperges blanches roulés dans une algue nori, poêlé au ponzu

Huîtres fines Bretonnes n°2 Maison Cadoret

Escargots Gros Gris de Bourgogne fermiers français, beurre Maître d'hôtel

Escargots Gros Gris de Bourgogne fermiers français, beurre Maître d'hôtel

Pressé de biche au vin rouge

Pressé de chevreuil au vin rouge, pickel's & salade

Potage parmentier, croûtons et ciboulette ciselée

Filet de bar, mousseline de pommes de terre et asperges grillées

Risotto carnaroli aux cèpes et champignons

Filet de Saint-Pierre rôti au thym et cédrat, mousseline de carottes au gingembre et choux pakchoï

Magret de canard, carottes sautées, mousseline de pommes de terre

Tête de veau grillée, sauce gribiche, pommes grenailles

Loup de mer Corse, pommes grenailles

Pavé de cabillaud, potimarron rôti & pousses d'épinard au beurre noisette

Mousseline de brocolis, œuf mollet, noisettes torréfiées, copeaux de chou fleur & parmesan

Ganache au chocolat des Caraïbes, fruit de la passion

Mangue fraîche, ananas en fines lamelles, citron vert et fruit de la passion

Vacherin framboise pistache

Baba au rhum vieux de Lola, chantilly vanille tonka

Pomme au four glace vanille amandes

Crème de marron, fromage blanc, chantilly vanille & brisures de marrons glacés

Assiette de fromages affinés