Foie de veau (français), purée haricots verts

Jarret de veau fondant cuisiné comme un osso-buco

Quasi de veau des Pyrénées, mousseline de carotte au gingembre, carotte confite à la verveine, échalotte rôtie, sésame grillé, combawa, jus corsé

Bouchée à la reine au ris de veau, poulet, shiitaké, épinard et truffe noire

Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf, garniture de grand-mère (celle-ci est sans carotte!)