Cuisine

Salade de poulpe, poireau, puntarelle, coriandre, céleri, umeboshi, wakamé, wasabi

Bouchée à la reine au ris de veau, poulet, shiitaké, épinard et truffe noire

Cordon bleu (noix de veau de lait, jeune comté et jambon de Bayeux), endive, sucrine

Bar de St Jean de Luz, soupe de roche, moules de Galice, PDT, poivron, rouille

Tripes de veau de lait de Corrèze à la romaine

Demi pigeon de Racan façon karaage, poivre de Sichuan

Xiú-mái – raviolis vapeur au porc et crevette, oursins de Galice (cuisson 13 min)

Foie de lotte à la japonaise « ankimo », daikon râpé, œufs de saumon, ponzu maison

Ormeau de plongée de St-Malo, os à moelle, sauce salmis au foie d'ormeau

Anguille sauvage de la Loire grillée au binchotan, sanshō, riz blanc

Fondant chocolat noir au yuzu, glace sésame noir, clémentine

Glace au thé matcha, mochi, azuki, fruit de la passion, noix

Comté très fruité, fourme d’Ambert et bérichon sélectionné par la famille Janin