Aile de raie, cuisson vapeur, sauce Umeboshi, ail des ours.

Filet de bar à la plancha, pôelée de legumes, sauce vierge

Lieu noir, oignon confit, chanterelles

Ceviche de daurade royale, kiwi, agrumes, mangue, grenade et leche de tigre

Thon au caviar : thon rouge laqué au miel, caviar et poudre de café sur un lit de riz noir parfumé au tonka