Babel

Betteraves rôties en salade, jus réduit au porto et estragon, dukkha noisette cacao, réduction de bettrave au porto, émusion, gel citron

Houmous de pois chiche, tahini maison, sésame et chips de pita

Côte de boeuf charolaise, roties en croute de dukkha aux herbes et son jus corsé (pour 2 à 3 personnes)

Tataki de thon, ponzu grenade, thon mi-cuit au sésame, grenade, crème crue, noisettes grillées, huile d'aneth

Accras de morue, sauce aux herbes, beignets frits, chutney à la menthe, persil et coriandre

Tartare d'agneau façon Babel, huile de sésame, tamarin moutarde, nuoc-mâm, sarrasin d'huile de harissa

Poulet croustillant, laqué à la coréenne, mayonnaise satay, laquage barbecue goshu shang

Demi-poulpe de Bretagne grillé (pêche raisonnée), pour 2 à 3 personnes

Poires roties en papillote

Pavlova aux agrumes

Kunefe façon cheesecake

Moelleux chocolat praliné, chantilly tonka, ganache pralinée

Épaule d'agneau de lait de Lozère, confite aux épices (pour 2 à 3 personnes)

Sambousseks au fromage, labneh au curry, chausson libanais, feta halloumi, curry et menthe fraiche

Brochette de céleri façon pastrami, rôti et laqué au barbecue, jus réduit, sauce tahini coriandre, grémolata

Frites de panisses aux olives de kalamata mayonnaise oignons brûlés

Butternut confit, ras-el-hanout, pleurotes rôtis aux épices