Salade d'oreilles de cochon en ravigote & pommes de terre charlotte tièdes

Pieds de cochon poêlés au foie gras de canard, jus acidulé et mesclun

Noix de Saint-Jacques, purée de topinambours, salsifis glacés, lard de colonnata

Raw ham 16 month refining, « maison » Laborie

Jésus, un saucisson artisanal de chez artisanal qu’on a mis du temps à dénicher, préparé par Pierre au coeur des Aldudes