Quenelle de brochet en médaillon dorées au beurre de langoustine, tombée de pousse d’épinards, parmesan

Quenelles de brochet, sauce Nantua maison et tagliatelles fraîches

Dos de cabillaud snaké, jus de coquillage au curry et lait de coco, haricots blancs de Paimpol

Dos de cabillaud cuit à basse température, pakchoï rôti, céleri rave confit au miso, betteraves et sauce hollandaise aux œufs de harengs fumés

Foie de lotte à la japonaise « ankimo », daikon râpé, œufs de saumon, ponzu maison