Thon rouge de ligne des côtes Basques lékijmé en tartare, asperges croquantes, camomille sauvage, poudre de rhubarbe

Mi-cru, mi-cuit de thon rouge mariné au satay, salade de fenouil aux olives

Tataki de canard, coriandre, sésame

Ceviche de daurade royale, kiwi, agrumes, mangue, grenade et leche de tigre

Poisson de pêche sauvage