Le Sancerre Rive Gauche

Pâté de veau en croûte, foie gras

Émietté de tourteau, avocat, grenade

Vitello tonnato, câpres, persil

Carpaccio de bar, agrumes, échalotte, ciboulette

Œuf mayonnaise à la chair de tourteau

Tartare de daurade royale, piment d’Espelette, citron vert

Carpaccio de gambas, tomate confite, olive noire, oignon, cédrat

Asperges vertes, œuf poché

Cuisses de grenouilles fraîches en persillade

Dos de cabillaud, déclinaison de petits pois, lard fumé

Suprême de volaille fermière aux morilles et asperges vertes

Spaghettis à la truffe noire Melanosporum

Entrecôte, poêlée de pomme de terre, sauce poivre

Joue de bœuf confite, lardons, purée de pomme de terre

Quenelle de brochet maison, sauce homardine, riz basmati

Le fameux chou farci du chef

Tournedos de noix de veau de Corrèze aux morilles

Pomme de ris de veau, pommes de terre sarladaise

Tartare de bœuf, frites fraîches

Profiterole, sauce chocolat

Mousse au chocolat

Clafoutis aux poires

Flan vanille

Paris Brest, cœur praliné

Crème brulée à la vanille de Bourbon

Fromages du moment

Pavé du larzac truffé

Planche ibérique