Truite des Vivers de Vatierville en ceviche, rhubarbe, radis et coriandre fraîche

Saumon mariné par nos soins, façon gravlax, pomme verte et huile d'herbes

Sashimi de Dorade, algue kombu, sauce soja sake

Foie de lotte à la japonaise « ankimo », daikon râpé, œufs de saumon, ponzu maison

Lieu jaune de ligne, spetzle, condiment anchois & romarin, sauce viarou, artichaut poivrade