Saumon mi cuit, fondue de poireaux au riesling, navets boule d'or

Escalope de saumon à l'oseille, linguine

Dos de cabillaud à la plancha, risotto, émulsion coquillages

Cabillaud de ligne, écrasé de pomme de terre au pomelo, chips de riz à la langoustine et encre de seiche, fumet émulsionné à la coco

Tataki de canard, coriandre, sésame