Coeur de ris de veau français poêlés, crème, champignons de Paris et purée

Blanquette de veau à l'ancienne

Coquilles saint jacques rôties, coulis d'oignon & tuile de blé noir & jus de veau

Pièce du Boucher, pleurotes au cidre et pdt, pdt rissolées, Belle pièce du boucher, généralement du bœuf mais pouvant être aussi du veau ou autre belle pièce gourmande, accompagnée de pleurotes au cidre et pommes de terre rissolées dans la graisse de notre confit de canard

Tête de veau roulée sur la langue, cervelle panée, sauce ravigote, légumes de saison