The Return of The Cowboy, Steak haché PNY, old-fashioned melted cheddar, beignet d’oignon, poitrine de porc fumée, confit d’oignons, our famous Sunday BBQ sauce

Demi pigeon "roti-confit", petits pois "à la française" avec lardons et jus corsé au porto

Noix de Saint-Jacques, purée de topinambours, salsifis glacés, lard de colonnata

Andouillette tirée à la ficelle

Andouillette, sauce moutarde