Le Bon Saint Pourçain

Poêlée de champignons sauvages, œuf parfait, espuma champignons

Notre terrine de campagne, chutney du moment (poires-raisins-graines de moutarde)

Fraîcheur de betteraves rouges, sorbet de betterave, pickles et gel pimenté

Tartare de thon rouge de ligne, vinaigrette gochujang, radis

Magret de canard aux épices apicius (à partager pour deux)

Côte de veau blonde d’Aquitaine (à partager pour deux)

Cote de cochon d’Auvergne, aubergine rôti, caviar d’aubergines, jus de rôti

Thon rouge de ligne mi-cuit, asperge verte, courgette, ail des ours, vinaigrette carotte orange

Volaille fermière rôtie, pomme de terre fondante, blette, champignons de Paris, émulsion champignons

Mille-feuilles à la vanille

Croustillant de fraise, crémeux citron, sorbet fraise, espuma tagète

Coulant au chocolat 70% Mayan Red, crème anglaise au café, tuiles croquante grué de cacao et noix de pécan