Sofrito de veau en piccata, escalopes de veau grillées, ail, persil, retsina, câpres

Rognons de veau, sauce dijonnaise

Quasi de veau des Pyrénées, mousseline de carotte au gingembre, carotte confite à la verveine, échalotte rôtie, sésame grillé, combawa, jus corsé

Champignons shiitake, poireau, tofu, sauce pimentée, poivre Sichuan et cébette.

Coeur de ris de veau français poêlés, crème, champignons de Paris et purée