Deux

Pâté en croûte de gibier et foie gras, pistaches, moutarde-miel, pickles, mesclun

Chou farci végétarien, lentilles corail, jus de légumes au lait de coco, condiment cacahuètes-harissa

Raviole ouverte, champignons du moment, céleri, jaune d'oeuf confit, bouillon de champignons au poivre long

Velouté de chou-fleur, crème fermière à l'encre de seiche, croûtons ail-persil, coques et moules

Lotte meunière, émulsion panais, chou pak choi, salsifis pânés, beurre blanc aux agrumes

Chapon farci à l'ail noir, crémeux de pomme de terre, pommes dauphines, cime di rapa, bisque et jus de volaille

Joue de boeuf braisée, gratins de crozets au beaufort, purée de carottes, jus bourguignon, coulis estragon, crumble aux marrons et poitrine fumée

Gnocchis au pain grillé, crème de raclette, champignons eringi et trompettes de la mort, épinards, pesto (supplément jambon blanc truffé +4€)

Baba à la chartreuse épiscopale, chantilly mascarpone vanille, gelée de citron vert

Crème citon, segments pamplemousse et orange, crumble pain d'épices, sirop d'hibiscus, glace au yaourt de brebis

Gâteau basque au chocolat et piment d'espelette, crème amandes, praliné amande, glace fèves de tonka

Poire pochée au sirop de marrons, gâteau de Savoie, noix, glace mascarpone-miel

Gravlax de truite de la Pisciculture de la Vilette, beurre citronné (70g)

Jambon porc ibaiama Louis Ospital, assiette de jambon 60gr

Fromages du moment : Savoie x Sud-Ouest et chutney agrumes