Dalia

Falafel, persillade, yaourt grec de la Ferme de Viltain & sauce amba

Tarama blanc, oeufs de cabillaud fumés, oignons marinés au sumac, persillade, huile d’olive

Malka bread, brioche maison sortie du four à l’huile d’olive, accompagnée d’un beurre de la Ferme de Viltain au dukkah maison, de tehina & de zhoug légèrement pimenté

Choux de Bruxelles & labné au zaatar, mélasse de datte, pickles d’échalotes, mélange d’herbes & huile d’olive Parcelle

Caviar de Jérusalem, topinambour, tahini, zaatar sauvage & huile d’olive Parcelle 26

Chou Pointu, peynir, beurre à l’anchois, panko au ras el hanout & zest de citron jaune

Maquereau Entier Snacké & Mayonnaise Citronnée, mariné à la coriandre & snacké à la plancha, citron jaune

Saganaki, feta rôtie, pâte filo, zaatar & chutney de menthe

Crudo de Daurade Royale, orange brulée, spicy mayo, vinaigrette acidulée à la coriandre

Shakshuka d'automne, potiron, poireaux , feta, oeufs, zaatar & tahini

Houmous & agneau, houmous de pois chiche, effiloché d’agneau de 4h, herbes & huile d’olive

Carpaccio de potiron, mélasse de datte, tahini, feta, pistache d’Iran & pétales de rose

Poulet frit croustillant & sauce algérienne, poulet croustillant au paprika fumé, chou rouge mariné & sauce à l’harissa

Crème de café turc & financier moelleux à la noisette

Poires caramélisées, mascarpone & crème de riz grillé

Mousse au chocolat & halva pistache

Pomme tatin & gâteau fondant à la cannelle

Épaule d'agneau confite aux épices & miel de fleurs (4 pax), agneau français mijoté 4h, pommes de terre grenaille, carottes confites, romarin & oignons rouges