Pêche du moment, fondue d’oignon blanc, choux de Bruxelles, pommes de terre mitrailles, beurre blanc, trévise flamme, oeuf de truite et huile spicy

Maguro Katsu

Dos de cabillaud, déclinaison de petits pois, lard fumé

Truite fumée pétrossian, pickles d'oignons

Thon au caviar : thon rouge laqué au miel, caviar et poudre de café sur un lit de riz noir parfumé au tonka