Mary Celeste

bulots, mayonnaise yuzu kosho

aguachile de dorade grise, hibiscus, chili fermenté, aneth, tostadita

oeufs du diable

Comté 18 mois pâte de coing

pickles du jour

olives bella di Cerignola

mix de noix façon chouchou, fumées et épicées

oursin de plongée, Belle-Île en Mer

combo 3 Creuse n°2, Bretagne + verre de fino

huître Creuse n°2, Bretagne (3 pièces)

tartare de boeuf basque, mayo chili oil, cacahuètes, échalote frite, menthe & coriandre

sole meunière, beurre au gochujang et koji, salade rouge à l'ail

St Jacques de plongée à la carbonara, guanciale

anchois de Cantabrie

chou romanesco, écrasé rabe, kale, miso, graines de tournesol

agnolotti au potimarron et ricotta, champignons, tapenade, sauge

soupe de topinambour, lait de coco, toasts chips au piment fumé

fondant au chocolat, crème anglaise tonka

tarte citron yuzu, ganache miso

Plateau de fruits de mer - oursin (*1) - huîtres (*4) - Saint-Jacques (*2) - bulots (*4)