Thon au caviar : thon rouge laqué au miel, caviar et poudre de café sur un lit de riz noir parfumé au tonka

Saumon mi cuit, fondue de poireaux au riesling, navets boule d'or

Dorade Royale

Lieu Jaune au miso, sauce mare, poire nashi

Gravlax de truite, crème crue, salicorne