La Sifflotte

Os à moelle gratiné, crumble à l'ail, herbes fraîches, échalotte

Chiffonnade de poulpe, sauce vierge, huile de piment

Friture d'éperlans, mayonnaise noire

Coeurs de canards sautés et Toum

Radis roses, beurre de fanes

Gros escargots de A. Garnier, beurre maître d'hôtel

Cromesquis de boeuf braisé, sauce blanche

Burrata, tomates en fraîcheur et huile d'olive vierge

Saucisse sèche, amandes grillées, pickles de concombre

Gros oeufs bio façon Mimosa

Cordon bleu au jambon supérieur, cantal entre deux, linguine au pesto

Risotto de printemps, petits pois, fèves, asperges, mascarpone, parmesan

Bavette de boeuf racé 200g, sauce béarnaise, haricots verts au beurre

Milanaise d'aubergine, crème végétale, chimichurri

Tartare de boeuf au couteau préparé, frites et mayonnaise maison

Gambas à la ricardine, riz au citron sauté et petits légumes

Coeur de sucrine style César, oeuf poché, croûtons et lard croustillant

Tartare de boeuf, concombre vert, tomates, câpres, pommes tapées

Carpaccio de noix de veau rôtie, sauce tonnato, câpres à queue

Linguine au citron et à la poutargue

Peu-cuit au chocolat noir Valrhona sans gluten, crème anglaise

Gâteau au fromage frais Basque

Panna cotta à la vanille, coulis de fraise

Salade de fruits frais

Baba au rhum, crème fouettée

Fromage affiné par Laurent Valette