L'Archimède

Burrata, avec tomates ananas, basilic et graines

Carpaccio de boeuf, avec roquette, pesto, parmigiano et noix de cajou

Gasparcho de pastèque et melon, avec croûton, fêta, et huile de noix

Gambas rôties aux épices douces, avec risotto crémeux

Merlan de boeuf, grenailles aux beurre salé, salicornes et jus de veau

Gnocchis à la patate douce, à la crème au bleu d'Auvergne et chips de vitelotte

Saumon froid mi cuit aux sésames, vierge de fenouil, sucrines

Crémeux citron verveine

Paris-brest

Crème avocat mascarpone

Galet de la loire