Cochon de 36 heures, espuma de pommes de terre, poudre d'hibiscus et échine de cochon tendrissime et caramélisée

Joue de porc braisée à la pomme, tofu fouetté, endive et condiment coing-moutarde

Poitrine de cochon d'Auvergne farcie, pommes noisettes, haricots verts

Echine de cochon à la rôtissoire pour deux : Cochon du Tarn, polenta de maïs Grand Roux au parmesan, salade de tomate - tagète

Txistora du Pays Basque, sucrine, crème de maïs et relish de pastèque​