Bouchée à la reine, champignons de Paris et pleurotes, céleri rave, cresson, carottes

Croissant garni aux morilles, shitakés et Etivaz, mousseline de pomme de terre au café, asperges vertes, petit pois, noisettes grillées, pickles d'asperges au café

Arancini

Tartare de légumes de saison à la coriandre, huile d'olive de Catalogne pimentée, graines de courges torréfiées

Pêche du moment, purée de panais, beurre blanc à à la clémentine, topinambours croustillants, chou kale frit et huile pimenté