Bien Élevé

Potage de légumes d'hiver, croutons à l'ail noir, crème d'Isigny

Tartare de boeuf Angus, jaune d'œuf fermier, confit d'oignon rouge, panais rôti, crème au bleu

Tartare de boeuf Angus, jaune d'œuf fermier, confit d'oignon rouge, panais rôti, crème au bleu

Terrine de campagne, pickles

Filet de boeuf

Filet de rumsteck

Picanha

Faux-filet maturé sur place 40 jours

Côte de boeuf maturée sur place 40 jours

Plat végétarien

La Pièce Bien Élevée du jour / 1 accompagnement et 1 sauce

Mérlu, gnocchi à la sauce, sauce tamarin

Jambon Noir de Bigorre affiné 24 mois

Compote de pomme vanillée, financier pistache, tuile gavotte

Crèmeux aux agrumes, meringue sumac, glace fromage blanc

Ganache montée aux marrons, croustillant cacao, glace bergamote

Assortiment de 3 fromages, et chutney

Pommes grenailles tièdes en vinaigrette, herbes

Légumes de saison

Frites à la graisse de boeuf

Cromesquis de boeuf angus, purée d'oignons doux de Cévennes grillés, jus réduit

Houmous de betterave et toast Melba