Quenelles de brochet

Tarama du chef poutargue, œufs de cabillaud fumés, dés de concombre, huile olive, mie de pain, aneth, oeufs de truite rose

Suggestion du Chef: Sanglier à la Royale, dos et farce de Sanglier: médaillon de Foie Gras, duxelle de Shitake, sauce salmis, gnocchis à la crème et au vin jaune

sole meunière, beurre au gochujang et koji, salade rouge à l'ail

Thon rouge de st jean de luz toro sashimi, jaune d'oeuf, cèpes